Batbout au Thon (Bazlama)

Olalaaa je vais me faire disputer je sais. Ca fait un baille que je n'ai rien posté sur mon blog. J'ose à peine regarder la date du dernier post. J'ai trop honte. Trop débordée par mon travail, pardonnez moi.
Aujourd'hui ce sera du salé !!  C'est le pain de mon enfance que maman nous faisait quand nous étions petits. Nous on les appellait BAZLAMA.  Mais je ne connaissais pas la version mini. Je l'ai connue grâce à mes amies Maghrébines.  C'était pas non plus une découverte vous allez me dire :) Et les farcir de cette manière je trouve ça trop chou, comme des mini sandwichs, assez rassasiants d'ailleurs. Il y a quelques astuces à bien respecter pour les réussir parfaitement sinon il seront trop sec et ce n'est pas le résultat qu'on souhaite avoir. Je n'ai pas les photos des étapes car je n'ai pas pensé en les réalisant à 1 heure du mat.. Bonne lecture!


Ingrédients : 

1 cube de levure fraîche (42gr)
400 gram de semoule fine
650 gram de farine type 55
1 cuiller à soupe de sel
De l'eau tiède

Farce :

1 grande boîte de thon
1 boîte de maïs
3-4 feuilles de salade batavia découpé en lanière
 Une dizaine de cornichons
Mayonnaise, sauce Algérienne


Réalisation : 

Dans un cul de poule, délayer la levure avec un verre d'eau tiède. Ajouter la semoule et la farine et en dernier le sel. (Ne mettez en aucun cas le levure en contact avec le sel sinon elle n'aura plus d'effet, respecter bien l'ordre des ingrédients)

Ajouter de l'eau tiède petit à petit jusqu'à ce que vous ayez une pâte souple et homogène, mais pas sec. Pour celles qui ont la chance d'avoir un robot vous pouvez très bien vous en servir.
Laissez pétrir votre robot environ 7 minutes. Pour celles qui ont les bras d'Hulk, pétrissez pendant 10 minutes. 
Laisser couvrir dans un Tupperware à couvercle ou bien avec un torchon propre et laissez gonfler la pâte pendant une heure environ. Elle doit doubler de volume. 

Une fois la pâte levée, dégazée la. Il faut taper énergiquement sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure et accumulé pendant la pousse. Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties dans la pâte et les alvéoles de la mie, plus régulières. 

Etalez sur votre plan de travail, de la semoule fine ou bien de la semoule. A l'aide d'un rouleau pâtisser abaissez votre pâte à environ 1 cm. Alors cette étape est importante, plus vous étalerez votre pâte, plus elle sera fine plus votre pain sera sec et vous n'aurez pas de mie.  
A l'aide d'un verre découper dans la pâte des cercles. Mettez ces cercles de pâte sur votre plan de travail fariné et laisser encore repoussé. 

Dans une grande pôele bien chaude, mais au feu mi fort, mettez vos cercles de pâtes et laissez cuire  sur chaque face pour avoir une belle couleur. Faite de même pour le reste. 

Attendre qu'ils refroidissent pour les farcir.

Pour la farce ajoutez tous les ingrédients et mélanger le tout. Découper les batbouts et les farcir de cette délicieuse farce.

Afiyet olsun !!

Sekerpare

On continue les desserts turc? Encore un grand classique dans la pâtisserie.
Une recette très simple et délicieuse que vous pourrez reproduire à l’infini 

Ingrédients :

250 gr de beurre ( à T° ambiante)
1.5 verre à thé turc de sucre glace 
2 œufs (1 jaune d'œuf pour le dessus)
2 verres à thé turc de semoule fine de blé dur
1/2 cuiller à café de levure chimique
1 sucre vanillé
1 trait de jus de citron
3 verres à eau de farine

Pour le sirop :

4 verres à eau de sucre
4 verres à eau d'eau
1/4 de citron


Réalisation :

On va commencer par le sirop. Pour cela, mettre l'eau, le sucre et le citron dans une casserole et dès les premières ébullitions cuire pendant 6-7 minutes.

Ensuite dans une jatte, mettre tout les ingrédients. ajouter la farine petit à petit. Vous devez avoir une pâte souple

Prenez un morceaux de pâte (moi je les pèse un par un pour avoir un résultat nickel, pour info 35 gr ) Donnez la forme ovale et placez dans un plat huilé. Faites de même pou tout le reste de la pâte. Badigeonnez de jaune d'œuf. A l'aide d'une fourchette tracez des traits sur tout le long des biscuits. Cuire à 180° jusqu'à dorure complète. Une fois cuit renversez le sirop sur tout les biscuit pour qu'ils s'imprègnent du sirop. Couvrez et laisser reposer quelques heures avant dégustation.

Bon appétit !

Yalanci Ekmek Kadayifi

Encore un dessert turc. La base de ce dessert est un genre de pain absrbé par un sirop caramel. D'où sa couleur assez foncé. Recouvert d'ue crème onctueuse et en dernier une crème chantilly maison saupoudré  de noix de coco. Le dessert par excellence ! A réaliser sans modération ! Enfin pour les Kate Moss..


Ingrédients :

Pour le pain :

3 oeufs
1 + 1/4 de verre à eau de farine
1+ 1/4  de verre à eau de sucre
1 levure chimique

Sirop au caramel :

2 verre à eau de sucre
2 verre à eau d'eau

Crème :

1 litre de lait
1/2 verre à eau de sucre (100gr)
2 cuiller à soupe de fécule de maïs
2 cuiller à soupe de farine


200 ML de crème liquide entière pour la chantilly


Réalisation :

On va commencer par le sirop au caramel. Pour cela, dans une casserole mettre le sucre sur feu doux et laisser caraméliser. Faîte attention que le caramel ne soit pas trop brun car un caramel trop cuit est un caramel amer... Vous devez avoir le résultat comme sur la photo numéro 2.

 

Ensuite ajoutez l'eau, Faites attention car ça éclabousse ne vous brûlez pas ! dès que vous ajouterez l'eau, le sucre se durcit .Comme sur la photo ci dessous.

 

 Laisse bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissout. Et réservez.

Dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre pendant 3-4 minutes.

 

 Ajoutez la farine et la levure.



Mettre ce mélange dans un plat rectangulaire huilé. Et cuire à 175° jusqu'à dorure complète.

 

Une fois cuit vous devez avoir ça.

 



Quand votre pain est cuit, le sirop doit avoir refroidit. renversez le sur le pain.

Nous allons préparé la crème maintenant. Dans une casserole, mettre la farine , le sucre et la fécule de maïs.

Renversez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. D'ailleurs celles qui ont la cuiller magique utilisez la. Cette cuiller est vraiment génial ! Elle permet de n'avoir pas de grumeaux et bien d'autres encore.

 

Sur feu moyen, mélangez sans cesse jusqu'à ce que la crème soit prise et arrêter aux premières ébullitions.

Laissez tiédir. Une fois tiède battre 2-3 minutes au batteur électrique

 

 Renversez la crème sur le pain au sirop. Et laissez refroidir.

Battre la crème en chantilly, et l'étaler. Et pour finir saupoudrer de noix de coco râpée.

Conseil du Chef Ayla : Faite ce dessert le matin pour le soir, ou le soir pour le lendemain pour laisser la crème prendre.

Afiyet olsun !!!



Tulumba Tatlisi

Le Tulumba. Un grand classique des desserts turc. Très consommé pendant le mois du ramadan. Mon mari en raffole. Un vrai plaisir de le déguster après chaque repas. La réalisation n'est pas compliqué il suffit juste de bien respecter les conseils que je vais vous donné. 


Ingrédients :

1 œuf
1/2 verre à eau d'huile (200ml)
1/2 verre à eau de yaourt
1/2 verre à eau de lait
1 cuiller et demie de semoule fine (Panzani. Pas la semoule de couscous)
1/2 citron
2 verre à eau de farine (250gr)
1/2 paquet de levure chimique

Pour le sirop :

2.50 verre à eau de sucre en poudre (200ml)
2 verre à eau d'eau
1/4 de citron


Réalisation :

Dans un premier temps commençons par le sirop. Dans une petite casserole mettre le sucre, l'eau et le citron. A partir de l'ébullition compter 15 minutes de cuisson. Laisser TOTALEMENT refroidir c'est très important. 

Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients et mélangez à la cuiller. vous devez avoir une pâte assez liquide (voir photo)

Laissez reposer 1 heure. Ensuite mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Désolé les lokoums à partir de là je n'ai plus de photos à vous proposer. Etant donner que je me servais de mes deux mains c'était impossible de prendre des clichés. Je n'ai pas encore de commis dans ma cuisine pour m'aider :)

Suivez bien ce que je vais vous dire car la réussite de vos tulumba dépendera de ça.

Dans une marmite mettre de l'huile neutre (qui n'aurai pas déjà servi pour une friture auparavant) L'huile doit être assez chaude.
A l'aide de votre main droite faîte couler un peu de pâte et à l'adie de votre main gauche coupez à l'aide de ciseaux de la longueur que vous souhaitez. Faites en plusieurs. Faite bien doré de chaque côté.  Il faut qu'il est la même couleur que ceux en photo. Moins ils seront doré plus seront mou. Nous en cherche à avoir du croustillant.

Une fois les tulumba cuit les mettre dans le bol ou il y a le sirop. Mélanger bien à l'aide d'une cuiller pour que le sirop s'empreigne. Laissez dans le sirop jusqu'à ce que l'autre tournée est en train de cuire. Le sirop doit être absolument froid sinon ils deviennent mou !!
Faite de même pour tout le reste de la pâte.

Une fois que vous aurez fini, dans le pat ou vous les aurez mis renversez le restant de sirop par dessus. Pas de gâchis !!

Dégustez :)

Canapé de Pomme de Terre Thon / Oeuf

Vous allez en avoir des recettes insaAllah pendant tout ce mois de Ramadan  :) Alors cet apéritif passe à merveille en entrée et il mettra une pointe de gaîté à votre table parmi tant d'autres mets.  Très facile à réalisé avec peu d'ingrédients. Un délice en bouche !


Ingrédients :

2 grosses pommes de terre
1/2 boîte de thon au naturel (petite boîte soit 80 gr)
4 cuillers à soupe de mayonnaise
1 cuillers à soupe d'Harissa (pour moi sauce samouraï)
2 œufs dur


Réalisation :

Coupez les pommes de terre en rondelles de même diamètre environ et les cuire dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes

Une fois les pommes de terre cuit, les alignés sur un plat de présentation.
Ensuite dans un robot mixeur, mettre le thon, la mayonnaise, la harissa et les œufs dur. Une fois mixé, mettre la farce dans une poche à douille

 

Dressez les pommes de terres avec la farce. Et décorez avec de l'aneth et du piment en paillette ou ce que vous avez à la maison :) Dégustez froid.

Un AMOUR de Pomme de terre :)))

Afiyet olsun !!

Soupe de Tomate Grillé (Közlenmis domates çorbasi)

Bonjour tout le monde! Nous voici dans le saint mois qui est le Ramadan(pour les musulmans pratiquants). Je souhaite un excellent ramadan à tous mes coreligionnaires. Nous sommes déjà à notre 3 ème jour de jeune. Et dans la cuisine turque il est impératif de rompre son jeun en commençant par une soupe. Après la datte ou l'eau bien sûre. Nous la dégustons en entrée. J'ai décidé cette fois ci de grillé les tomates avant la préparation. Et ce fut un bonheur inqualifiable. J'aurai fini la casserole à moi toute seule. Oui oui à ce point là. Rajouter un trait de crème, rapporte une pointe de gourmandise et d'onctuosité. Je n'ai pas pensé à prendre des photos étapes par étapes mais vous verrez c'est très simple à réaliser. Je vois la salive couler de vos lèvres je passe à la recette :)


Ingrédients :

3-4 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
1 cuiller à soupe de beurre
1 cuiller à soupe de farine
1/2 cuiller à soupe de concentré de piment
1/2 de cuiller à soupe de concentré de tomate
1 cuiller à café d'origan
1 litre d'eau
Sel, poivre

Réalisation

Dans un plat allant au four, mettez les tomates, le poivron coupé en deux ainsi que l'oignon coupé en rondelles. Grillé au four à 180°. Je n'ai pas de temps précis ça doit donner comme sur la photo.

Enlever la peau du poivron et des tomates.
Petite astuce du chef : Mettre un papier alu sur le plat et attendre 5 minutes. En effet la condensation va permettre la facilité d'enlever leur peaux.
Coupé grossièrement le tout à l'aide d'un couteau, réservez.

Dans une casserole, mettre une cuiller à soupe de beurre, ajoutez la farine et faîte revenir 2 minutes tout en remuant. Ajoutez les concentrés et faite de même. Ajoutez ensuite le poivron ainsi que la tomates et l'oignon grillé.
Ajoutez un peu d'eau et commencer à mixer, pour lisser le tout. Ensuite ajoutez l'eau restant et mélangez jusqu'à ébullition. Comptez à partir de ce moment là 5 minutes de cuisson et enlever du feu.

Au moment de servir mettre une cuiller à soupe de crème dans chaque assiette et servez chaud, mais pas trop :)


Afiyet olsun !!