Sauté d'agneau (Saç Kavurma)

Le sauté d'agneau (saç kavurmasi) vous le trouverez dans tout les restaurants si vous avez l'occasion de partir en Turquie. Je le cuisine uniquement pour ma famille. Perso je ne suis pas fan de viande rouge. Mais bizarrement ça me donne envie de le manger à chaque fois :) Vous pouvez très bien le cuisiner avec une autre viande comme le bœuf par exemple. Pour une cuisson rapide et une viande tendre, je vous conseille de précuire la viande dans une cocotte minute dans 1,50lt d'eau pendant 10mn.  Saç est une poële entre le wok et la poële classique. Ni trop profonde comme un wok mais pas plat non plus comme une poële. Une fois le "saç kavurmasi" prêt à être déguster, la tradition veut qu'on le mange directement dans le plat. Si vous n'avez pas de "Saç", un poële anti adhésive fera très bien l'affaire. J'ai rajouté du "kasar peyniri" (emmental turc) pour un sauté plus gourmand. Rien ne vous oblige d'en mettre si vous n'aimez pas ça.


Ingrédients :

500 gr de viande (au choix)
150 ml d'huile d'olive
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre, cumin, thym


Réalisation :

Tout d'abord, précuire la viande. Pour cela, mettre la viande dans une cocotte minute ajouter de l'eau et cuire pendant 10 minutes à partir du moment ou la soupape commence à siffler. Une fois la viande précuite, sortez là et attendez qu'elle refroidisse. Coupez la en petit morceaux, réservez.

Dans un saç ou poële, mettre l'huile et la viande et commencez à faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant souvent.

 

Emincé l'oignon, l'ail ainsi que le poivron. Ajouter dans la viande.

 

 

Mélanger et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

 

Enlever les peaux des tomates, coupés les en dés, et ajouter au mélange.

 

Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.

 

Salé, épicés et déguster !!

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter de l'emmental en fin de cuisson !

Afiyet olsun !!

 

Yaourt Maison Sans Yaourtière (ev yapimi Yogurt)

Le yaourt !! Je le déclare "Produit le plus consommer par les....Turcs!" Bien évidemment... Comme je l'avais déjà posté dans un ancien post, le yaourt est omniprésent dans la cuisine turque. On l'utilise comme sauce dans plusieurs plats, on le déguste tel quel, au p'tit déj, on peut y ajouter du miel, du jus de raisin cuit (pekmez) et ça fait un dessert etc etc .. Vu la consommation excessive vaut mieux le faire chez soi ! D'une c'est bien meilleur que ceux du commerce, ou il y a du chépakoi dedans :) Et quand vous l'aurait goûté vous ne pourrez plus vous en passez ! Perso, j'utilise un outil indispensable pour pouvoir réussir un yaourt parfait bien ferme. Un thermomètre à sucre électronique. Que je vous conseil aussi d'en avoir en votre possession car c'est pratique pour d'autres recettes également (surtout en pâtisserie). Ca vaut dans les 20 euros. Vous en trouverez sur le net facilement. Car effectivement pour réussie un bon yaourt la température du lait est trèèèèèèèèèès important. Ma chère maman ainsi que bien d'autres femme, pour savoir si le lait est à bonne température, met le petit doigt dans le lait et essaye de deviner si c'est parfait. Si le lait est trop chaud vous risquez d'avoir un yaourt un peu liquide, et si le lait est trop froid, le ferment ne risque pas de prendre. Donc l'idéal c'est le thermomètre. Dans un prochain post, je vous apprendrai comment faire une sauce blanche. Vous maudirez les sauces de chez le Kebab du coin ! Trop causé, passons à la recette


Ingrédients :

1 litre de lait frais ENTIER type Bridel. Surtout pas de bouteille en brick UHT.  (Moi j'utilise toujours par 5 litres de lait.)

1 pot de yaourt du commerce nature type Danone (125 gr) Pour n'importe quelle quantité de lait que vous utiliserez pour la réalisation, la quantité de yaourt ne changera pas.


Réalisation

Dans une grande marmite, mettre le lait et porté à ébullition sur feu moyen pendant 10 minutes. (Comptez 10 minutes à partir des premières ébullitions). Surveillez sinon ça déborde !

Eteindre le feu et attendre que la température descende à 65 °.

Prenez le pot de yaourt du commerce et le mettre dans un bol, ajouter une louche de lait chaud dans le bol et mélanger. Ca va être le ferment.

Ajouter ce mélange dans la marmite. Et re-mélangez.

Une fois que vous aurez mélangez répartissez dans des bocaux, propres et étanches.

Refermez les couvercles. Choisissez l'endroit ou vous souhaitez les placer, car vous ne pourrez plus les déplacer, ni les toucher. Prenez deux couvertures. Avec l'un recouvrez sur les côtés. et avec l'autre, le dessus. Ils faut bien les couvrir. Et laisser toute nuit comme ça. Faîtes le soir pour lendemain, ou bien le matin pour le soir. Donc le lendemain matin, vous aurez des yaourt fait maison. Mettez les en frigo et laissez encore reposer et refroidir pendant une journée. Et déguster hmmmmmm :)))

COIN COIN !!



Afiyet olsun !!!

Gâteau Au Pudding à la Vanille et Crème Chantilly Maison

Aujourd'hui la recette du jour ce sera, ma passion que je dévore , la pâtisserie ! Enfin, la recette qui suit pour moi ce n'est pas de la pâtisserie raffinée mais un gâteau facile à réaliser à la portée de tous ! Pas sec du tout lors de la dégustation, grâce au pudding à la vanille onctueuse ainsi qu'à la crème chantilly maison , s'il vous plaît :) J'ai détaillée en photo pour que vous compreniez mieux le déroulement, rien de méchant il faut juste avoir un vide pomme!


Ingrédients:

Pour le gâteau :

4 œufs
1.5 verre à eau (200ml) de sucre en poudre (soit 300gr pour les précis comme moi)
1 verre à eau (200ml) d'huile
1 verre à eau (200ml) de lait
50 gram de cacao non sucré Type Van houten (pas de nesquick je vous prie)
3 verre à eau (200ml) de farine tamisée (soit 290 gr)
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Pour le pudding :

1 sachet Impérial saveur vanille

Pour la crème chantilly :

30cl de crème liquide à 30%
1 cuiller à soupe de sucre glace


Réalisation :

Commençons par le gâteau au chocolat. Pour cela, dans un cul de poule mettre les œufs, le sucre, et le sucre vanillé.

Battre à l'aide d'un mixer jusqu'à blanchiment.

Ajoutez l'huile et le lait. Mixer pendant 30 secondes.

 Tamisée la farine, le cacao et la levure.

Mixer à nouveau jusqu'à incorporation complète. Vous devez obtenir ça.

Huilez  un moule rectangulaire

 

Versez la pâte et cuire pendant 40 minutes à 175°. Surveillez la cuisson car ça peut varier d'un four à l'autre. Pour savoir si c'est cuit, planter un cure dent, s'il ressort sèche c'est que c'est bon !!

 

 

Pendant la cuisson du gâteau, nous allons préparé le pudding. Pour cela référencez vous au mode de cuisson derrière le paquet de l'impérial :) En n'oubliant pas d'ajouter 60 gr de sucre ;)

 

 

Quand le pudding est cuit , fouettez de temps en temps pour qu'il refroidisse et évitez qu'il ne croûte.

 

 

Quand votre gâteau est cuit, sortez le du four et laissez le refroidir. Une fois refroidit, prenez l'outil magique "le vide pomme" :) et commencez à faire des trous dans le gâteau.

 

 

Ne faîtes pas comme moi, je l'ai fait à chaud dans les trous n'était pas bien cylindrique. Dans ces trous, les remplir de pudding.

 

Montez la crème chantilly. Dans un saladier mettre la crème bien froide avec le sucre glace et mixer jusqu'à avoir une consistance ferme.
Badigeonner le gâteau de crème.

Il vous reste plus qu'à décorer comme bon vous semble. Mettre en frigo quelques heure pour que la crème soit prise.

Afiyet olsun !!

 

 

 

 

 

 

 



Poulet Aux Epices Et Son Riz Pilaf (Baharatli tavuk ve pilav)

J'adore la volaille !  J'aime encore plus le mode cuisson que j'emploi pour les cuire au four. Fini d'arroser avec le jus de cuisson les morceaux de poulet pour qu'il s'assèchent pas pendant la cuisson. Fini la corvée de les retourner de temps en temps. J'ai découvert il y a quelques années, les sacs de cuisson au four, et depuis je peux plus m'en passer (je les utilises uniquement pour le poulet). Ca coûte 3 francs 6 sous dans les épicerie turque. Beaucoup plus cher en grande surface. Le fait de les cuire dans ces petits sacs miracle, c'est que la volaille est moelleuse à souhait et qu'il n'y a pas besoin d'ajout de matière grasse. Enfin moi j'en ai quand même mis de l'huile car j'enlève la peau du poulet avant cuisson. Le secret d'un poulet aux épices et de le laisser mariné une nuit au frigo. Pour que toutes les épices dégagent leur arômes et soient bien imprégnez. Mais pour cette fois j'enfreins la règle car j'étais à la bourre pour le dîner :)Pendant que je suis en train de poster la recette, j'entends mon fils Ilyas crié : Maman c'est trop booon !!! Accompagné d'un riz pilaf, je vous laisse voyageeerrrr :)
 
 
Ingrédients :
 
Pour le poulet:
 
5 cuisses de poulets (1 cuisse par personne)
100 ml d'huile de tournesol
1 cuiller à café bombé de curry (l'épice par excellence pour la volaille)
1 cuiller à café de poivre
1 cuiller à café de sel
1/2 cuiller à café d'ail en semoule
1/2 cuiller à café de piment de Cayenne fort
1 cuiller à soupe de concentré de tomate
 
Pour le riz Pilaf :
 
500 gr de riz long grain ou au choix
70 gr de beurre
1/2 verre à eau (200ml) d'huile de tournesol 
70 gr de pâte "langues d'oiseau" (vous en trouvez facilement en grande surface ou bien dans les épiceries orientales)
3.5 verre à eau (200ml) d'eau bouillante soit 650ml
1 bouillon de volaille (pour le goût c'est meilleur)
 
Réalisation :
 
Commençons par le poulet. Prenez une cuisse de poulet et coupez en deux au niveau de l'articulation. Faîte de même pour le reste. Ôtez leurs peaux. Lavez les. Les mettre dans un saladier.

Mettre tout les épices, le concentré de tomate et l'huile.

Mélangez

Prenez un sachet magique :) et mettre les morceaux de poulet à l'intérieur. Fermé bien le sachet et faîtes quelque petit trou avec la pointe de votre couteau. Le poser sur une lèche frite et mettre au four à 200° pendant 40 voir 45 minutes. Pas plus au niveau de la température sinon le sachet brûle!

 

Voici la photo après cuisson, je ne vous parle même pas de l'odeur qui se dégage lors de la cuisson !! Ollaaaallaaaa

 

Plus qu'à présenté avec amouuur dans une belle assiette et quelques branches de persil émincé....

Mais ce n'est pas fini !! On continue pour accompagné nos délices avec un pilaf délicieux !


Mettez le riz dans une passoire et lavez à grande eau, jusqu'à ce que vous ayez une eau clair (pour enlever la fécule au maximum). Essorez au maximum également.

Dans une poele sur feu doux, mettre l'huile et ajoutez les pâtes "langues d'oiseaux".

 

Laissez frire jusqu'à ce que vous ayez une couleur miel.

 

Ajoutez le beurre et laissez fondre toujours sur feu doux.

 

Une fois le beurre fondu, ajoutez le riz et le sel et commencez à mélangez

Mélangez souvent le temps d'avoir un riz translucide pendant environ 5 minutes

Ca doit ressemblez à ça :

Une fois le riz translucide ajoutez l'eau bouillante et couvrez. Pendant environ 10 minutes.

 

 Au terme de la cuisson, tout le liquide de cuisson aura été absorbé par le riz. Donc surveillez!

Une fois votre riz cuit, fermé le couvercle et laisser reposer.

15 minutes après dégrainer à l'aide d'une fourchette.

Votre riz est prêt ! Succombez :)

Afiyet olsun !!